在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，中國香港品牌餐廳想要成功“北上”，需要更精細化運作

    ■本報記者 李喬宇

    6月13日，中國香港餐飲集團太興集團如愿登陸港股市場，在它身后，還有另一家中國香港餐飲集團大喜屋集團走在港股上市的路上。

    “募資一定是為了完善消費端的布局。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《證券日報》記者談道，近年來，中國內(nèi)地以及中國香港地區(qū)的餐飲市場都出現(xiàn)快速增長的態(tài)勢，此時募資一方面有助于鞏固中國香港品牌在當(dāng)?shù)氐氖袌龅匚?，另一方面也為這些品牌未來進一步在中國內(nèi)地市場跑馬圈地提供了空間。

    餐飲集團上市激發(fā)想象空間

    6月13日，太興集團正式于中國香港市場上市，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，太興集團全球共計發(fā)售2.5億股，其中，中國香港發(fā)售7500萬股，國際發(fā)售1.75億股；發(fā)售價每股3.00港元。

    公告稱，此次太興集團上市所得款項凈額約為6.947億港元，其中約44.0%用于開設(shè)新餐廳；約11.0%用于翻新集團于中國香港及中國內(nèi)地現(xiàn)有餐廳；約35.0%用于增強及擴展集團于中國香港的食品廠房以及擴展中國內(nèi)地的食品廠房；約10.0%用于集團的一般營運資金。

    數(shù)據(jù)顯示，2017年太興集團分別在中國香港自營休閑餐飲餐廳市場的收益排名第一；于中國香港臺式休閑餐飲市場的餐廳數(shù)量排名第一；于中國內(nèi)地自營休閑餐飲餐廳市場的收益排名第二。

    太興集團之后，另一家中國香港餐飲集團也正在發(fā)力港股上市。公開資料顯示，6月4日，大喜屋集團控股有限公司向港交所遞交上市申請。

    公開信息顯示，大喜屋集團在中國香港經(jīng)營13間餐廳，其中包括12間日式放題料理餐廳及一間自選菜肴餐廳。根據(jù)灼識咨詢報告，大喜屋于2018年按收入計算在中國香港日式放題料理餐廳市場排名第一，占有約37.1%的市場份額。

    談及募資用途，大喜屋集團方面表示將擴大及增強該集團于中國香港的餐廳網(wǎng)絡(luò)以及提升市場份額，此外建立中央廚房以擴大食品工廠及擴張計劃，同時升級現(xiàn)有餐廳。

    “上市還是因為存有資金上的壓力”，廣州萊維特品牌資訊有限公司高級合伙人陳瑋對《證券日報》記者表示，“開設(shè)新店的成本動輒數(shù)百萬元，如果僅靠自有資金或許難以快速擴張，募資能夠推動品牌快速發(fā)展。”

    此外，在朱丹蓬看來，餐飲市場仍有較為明顯的市場空間。利用資本市場，相關(guān)企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)自身規(guī)模以及品牌影響力的最大化。在中國香港地區(qū)，上市能夠讓兩家企業(yè)進一步提升市場競爭力并保持其所在細分領(lǐng)域的頭部地位，對于中國內(nèi)地市場而言，上市募資也能夠為兩家企業(yè)提供在中國內(nèi)地市場跑馬圈地的可能性。

    據(jù)太興集團方面表示，其計劃于2019財年、2020財年以及2021財年在中國內(nèi)地分別開設(shè)11間、12間以及13間新餐廳。從大喜屋集團方面來看，據(jù)《證券日報》記者查閱公開信息了解到，大喜屋集團旗下部分品牌亦出現(xiàn)于中國內(nèi)地市場。

    “北上”餐廳水土不服？

    進一步打開市場并沒有那么容易。家在北京的周先生對《證券日報》記者談到，他對外來餐飲文化并不感興趣，也并不了解太興集團以及大喜屋集團。另有家在中國香港的林女士用“不溫不火”形容兩家企業(yè)在當(dāng)?shù)氐臓顩r，并對太興集團以及大喜屋集團在當(dāng)?shù)丶毞中袠I(yè)中處于頭部地位感到意外。

    以太興集團旗下的太興餐廳為例，6月11日，《證券日報》記者來到了位于北京一家商業(yè)綜合體內(nèi)的太興餐廳，適逢午間用餐高峰，與周圍餐廳相似，前往太興餐廳用餐的消費者亦絡(luò)繹不絕，但隔壁的南京大牌檔明顯更為熱鬧。

    該餐廳工作人員對記者表示，一般來說等位的情況不多，節(jié)假日或者高峰期可能會需要等15至20分鐘。

    對于對港式餐飲接受程度更高的廣東地區(qū)而言，太興餐廳亦未體現(xiàn)出優(yōu)勢。有在深圳工作的消費者告訴《證券日報》記者，與其他港式茶餐廳相比，太興餐廳價格更高，味道也并沒有明顯優(yōu)勢。

    “港式茶餐廳在廣東較為普遍，因此太興餐廳所面臨的市場環(huán)境競爭壓力更大，一方面并沒有體現(xiàn)出足夠的競爭力，另一方面價格又下不來，因此太興餐廳在廣東反而不如在北方有優(yōu)勢。”朱丹蓬對《證券日報》記者表示。

    朱丹蓬同時質(zhì)疑，其此前曾前往開在中國香港地區(qū)的太興餐廳，但中國香港以及中國內(nèi)地兩地餐廳的服務(wù)品質(zhì)以及食品口味存有差距，“太興餐廳并沒有把自身最優(yōu)質(zhì)的DNA傳承到內(nèi)地。”

    據(jù)太興餐廳上述工作人員對《證券日報》記者談道，中國香港與內(nèi)地消費者的口味不同，因此太興餐廳的菜單也會有所不同，“菜品和價格會有些不同，但是制作方法是一樣的。”

    “正是這些不同造就了部分中國香港品牌餐廳在內(nèi)地市場的尷尬局面”，朱丹蓬談道，對于北方地區(qū)而言，這些調(diào)節(jié)或許能夠投其所好符合北方人口味，但對于港式餐飲更為普遍的廣東地區(qū)而言，口味的調(diào)節(jié)就有些畫蛇添足。在朱丹蓬看來，中國香港品牌餐廳想要成功“北上”，需要更加精細化的運作。