本報記者 許潔 見習(xí)記者 梁傲男

    在鹵味市場，由于休閑鹵制品較易標(biāo)準(zhǔn)化，使得以絕味、周黑鴨為代表的冷鹵品牌得以快速嶄露頭角，并成為市場領(lǐng)導(dǎo)者。而9月5日，為什么鹵味三巨頭賣不動了、誰“偷襲”了鹵味三巨頭接連登上微博熱搜，消費者熱議鹵味為何越來越貴。

    “傳統(tǒng)鹵味品牌當(dāng)下面臨較大競爭壓力，一方面因為新品牌的不斷涌現(xiàn)導(dǎo)致了消費分流與競爭加劇，另一方面是因為消費者對傳統(tǒng)品牌的忠誠度在逐漸降低。”IPG中國首席經(jīng)濟學(xué)家柏文喜在接受《證券日報》記者采訪時表示。

    原材料價格上漲、平替產(chǎn)品不斷崛起，都給鹵味領(lǐng)域帶來了新的挑戰(zhàn)和機遇。消費者受益于擁有更多選擇，而鹵味企業(yè)則需要不斷創(chuàng)新和適應(yīng)市場變化，以在競爭中生存和壯大。鹵味市場是否會出現(xiàn)嶄新的領(lǐng)軍品牌，以及傳統(tǒng)品牌如何應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，都將成為未來鹵味市場發(fā)展的關(guān)鍵因素。

    原材料成本居高不下

    9月5日，在一份以“為什么鹵味三巨頭賣不動了”為話題的微博投票中，36.5萬網(wǎng)友表示鹵味價格越來越貴，“貴到店家都不敢用500克為計量標(biāo)價單位的東西，讓人怎么買？”；5.6萬人表示“味道都差不多，吃膩了”；4.1萬消費者則認(rèn)為新興鹵味零食越來越多，替代性強。

    在網(wǎng)友吐槽品牌價格飆升的背后，鹵味的原材料成本一直居高不下。周黑鴨財報表示，二季度以來原材料價格雖有回落，但仍處于歷史高位。如公司年初預(yù)計，原材料成本高企將產(chǎn)生更高成本費用，可能會影響公司的盈利。絕味食品也表示，受原材料、能源等價格的影響，上半年營業(yè)成本上漲了18.18%，增速超過收入。

    為了應(yīng)對原材料成本上漲帶來的影響，周黑鴨表示，將通過優(yōu)化供應(yīng)鏈全鏈條各環(huán)節(jié)，持續(xù)降本增效。絕味食品則表示，公司積極開展多層次的降本增效，包括降低單位能耗、提升生產(chǎn)效率、提升柔性等。

    “原材料價格上漲對品牌經(jīng)營有很大的影響。鹵味的制作原材料主要是肉類，隨著肉價的上漲，鹵味品牌的成本也隨之上升。”Co-Found智庫消費行業(yè)研究負(fù)責(zé)人解濤對《證券日報》記者表示，對于消費者來說，品質(zhì)、品牌和口感等因素都很重要，價格并不是消費者購買鹵味的首要關(guān)注點。

    鹵味市場格局漸變

    艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模預(yù)計將達4051億元。但同時，鹵味行業(yè)的市場集中度較低，絕味、周黑鴨、紫燕食品、煌上煌、久久丫為鹵味賽道前五大企業(yè)，市場占有率共計約20%。

    廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《證券日報》記者表示，經(jīng)過20余年的深耕，中國鹵味市場的發(fā)展面臨行業(yè)天花板和自身體量天花板，創(chuàng)新與升級迭代成為整個鹵味市場急需解決的問題。

    過去，鹵味市場主要由幾大品牌主導(dǎo)，但隨著新興品牌和創(chuàng)新者的出現(xiàn)，市場格局正逐步走向品類細分化。在業(yè)內(nèi)人士看來，傳統(tǒng)鹵味品牌更應(yīng)審時度勢，加強市場定位，以適應(yīng)新的市場格局。

    “消費者對鹵味食品的關(guān)注焦點已經(jīng)轉(zhuǎn)向了食品的健康和品質(zhì)，更傾向于選擇純天然、低油低鹽、低糖低脂等健康鹵味產(chǎn)品。隨著年輕一代消費者的興起，口感和包裝設(shè)計也成為消費者選擇鹵味產(chǎn)品的重要考慮因素。”解濤表示。

    對于后續(xù)是否有調(diào)整產(chǎn)品定位或價格策略的相關(guān)舉措，《證券日報》記者采訪了周黑鴨、王小鹵等新老鹵味品牌，截至發(fā)稿尚未收到回復(fù)。未來鹵味市場的發(fā)展仍然充滿懸念，但這也正是市場的魅力所在。

（編輯 袁元）