本報(bào)記者 張文湘

    見習(xí)記者 占健宇

    “若能明確告知配料，且食品安全達(dá)標(biāo)，我會(huì)考慮買預(yù)制菜。”一位消費(fèi)者的表態(tài)，道出了當(dāng)下預(yù)制菜消費(fèi)市場的變化。從最初的讓人猶豫甚至受到廣泛抵制，到如今成為部分消費(fèi)者的首選，預(yù)制菜已經(jīng)成為食品市場上一股不可忽視的力量。

    隨著農(nóng)歷新年的臨近，年夜飯相關(guān)消費(fèi)場景持續(xù)升溫，商家也再度瞄準(zhǔn)預(yù)制菜市場，線上電商平臺與線下商超同步發(fā)力，各類家宴禮盒、特色預(yù)制菜迎來熱銷高峰。隨著行業(yè)認(rèn)可度的逐步提升、頭部企業(yè)積極布局創(chuàng)新，以及預(yù)制菜國家層面標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的加速落地，預(yù)制菜行業(yè)有望迎來快速發(fā)展機(jī)遇。

    預(yù)制菜認(rèn)可度逐步提高

    在上海一家商超門店，冷凍區(qū)的年菜陳列柜前人頭攢動(dòng)。主打團(tuán)圓家宴、地方風(fēng)味的預(yù)制菜套餐被擺在核心位置，從佛跳墻、特色鹵味到主食點(diǎn)心一應(yīng)俱全。

    “年夜飯要做七八道菜，自己備菜太費(fèi)時(shí)間，預(yù)制菜買回來簡單加熱就能上桌，省心不少。”正在挑選預(yù)制菜禮盒的市民李女士告訴記者。

    一站式購齊年夜飯的便捷體驗(yàn)，讓線下渠道成為春節(jié)預(yù)制菜消費(fèi)的重要場景。同樣的火熱場景也出現(xiàn)在電商平臺。各大電商平臺開設(shè)春節(jié)年菜專屬會(huì)場，推出禮盒裝、小份裝等多元產(chǎn)品，覆蓋三口之家、多人聚餐等不同家庭規(guī)模需求。

    “今年第一次準(zhǔn)備年夜飯，不太會(huì)做菜，預(yù)制菜對我們年輕人比較友好。”一位消費(fèi)者在電商平臺上留言稱，小份化、高顏值、品牌靠譜的預(yù)制菜更受青睞，物流配送的便捷性讓預(yù)制菜快速走進(jìn)全國千家萬戶，成為年輕消費(fèi)者籌備家宴的首選。

    “預(yù)制菜比較方便，且配方標(biāo)準(zhǔn)化，味道和分量更穩(wěn)定。隨著行業(yè)的發(fā)展，預(yù)制菜價(jià)格相對親民，品類也日益豐富，這也是大眾尤其是年輕消費(fèi)者對預(yù)制菜認(rèn)可度越來越高的原因。”盤古智庫（北京）信息咨詢有限公司高級研究員江瀚在接受《證券日報(bào)》記者采訪時(shí)表示。

    商家搶灘預(yù)制菜市場

    近年來，伴隨著市場認(rèn)可度的提升，預(yù)制菜的市場規(guī)模也在逐步提升。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年至2030年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模整體呈持續(xù)上升趨勢，2025年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模為6173億元，預(yù)計(jì)2030年將達(dá)到10698億元。

    面對日益增長的市場需求，多家上市公司早已開始布局。中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司今年1月份在投資者互動(dòng)平臺上表示，年貨節(jié)已全面啟動(dòng)，公司打造超30款產(chǎn)品矩陣，新品占比達(dá)50%，涵蓋非遺技藝打造的家宴禮盒、熟食禮盒及“好運(yùn)上上簽”等年輕化鹵味零食，適合家宴、禮贈(zèng)、企業(yè)福利等場景。

    鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱“千味央廚”）日前在投資者互動(dòng)平臺表示，公司積極拓展C端市場，針對與網(wǎng)紅品牌或IP聯(lián)名推出爆款產(chǎn)品以及春節(jié)宴席場景產(chǎn)品規(guī)劃，公司高度關(guān)注市場新趨勢，將積極探索聯(lián)名共創(chuàng)、場景化定制等模式，2026年公司將繼續(xù)推動(dòng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展。

    “春節(jié)預(yù)制菜消費(fèi)呈現(xiàn)出‘健康化、場景化、社交化’等趨勢。年輕消費(fèi)者更關(guān)注低油低鹽、高蛋白等營養(yǎng)標(biāo)簽，同時(shí)偏好適配年夜飯、露營、獨(dú)居等多元場景的產(chǎn)品設(shè)計(jì)。此外，Z世代對‘國潮風(fēng)味’與‘網(wǎng)紅IP聯(lián)名’表現(xiàn)出強(qiáng)烈興趣。”江瀚認(rèn)為，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)通過數(shù)字化營銷、柔性供應(yīng)鏈和個(gè)性化定制等方式，精準(zhǔn)觸達(dá)年輕群體。

    行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)助推規(guī)范發(fā)展

    與此同時(shí)，行業(yè)的規(guī)范化也被提上議程。2月6日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》（征求意見稿），面向社會(huì)公開征求意見。征求意見稿中明確，預(yù)制菜不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴，同時(shí)規(guī)定不得使用防腐劑、保質(zhì)期不應(yīng)超過12個(gè)月等。

    征求意見稿一經(jīng)發(fā)布就受到市場的廣泛關(guān)注。千味央廚在投資者互動(dòng)平臺表示，公司作為預(yù)制菜行業(yè)的參與者，始終高度重視產(chǎn)品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)性。目前預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)處于征求意見階段，公司已組織研發(fā)、生產(chǎn)、品控等部門進(jìn)行深入研究，核心產(chǎn)品（如油條、米糕、冷凍調(diào)理菜肴）的生產(chǎn)工藝與配方均參照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)規(guī)范執(zhí)行。

    “征求意見稿的發(fā)布，為餐飲行業(yè)健康、有序發(fā)展提供了重要的規(guī)范化指引，也對餐飲行業(yè)的整體規(guī)范化建設(shè)提出了更高要求。”廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬對《證券日報(bào)》記者表示。