本報(bào)記者 梁傲男

    馬年春節(jié)臨近，年夜飯預(yù)訂市場(chǎng)早已升溫，呈現(xiàn)堂食與居家場(chǎng)景并行、傳統(tǒng)與創(chuàng)新模式融合的特點(diǎn)。

    美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2月9日，除夕年夜飯預(yù)訂單量同比增長(zhǎng)達(dá)3倍以上，平臺(tái)相關(guān)搜索量翻番。上海、北京、杭州、廣州、南京成為預(yù)訂熱度最高的五個(gè)城市。

    在2026年北京市春節(jié)文化活動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)上，北京市商務(wù)局黨組成員、副局長(zhǎng)、新聞發(fā)言人盧慧玲表示，今年北京市年夜飯市場(chǎng)年味濃郁、熱度持續(xù)攀升，各大餐飲商家各顯神通、精準(zhǔn)發(fā)力。據(jù)介紹，花家怡園、紫光園等餐飲包間預(yù)訂火爆，部分餐廳還增設(shè)大廳圓桌年夜飯，預(yù)訂率普遍超過(guò)八成；眉州東坡、鴉兒李記等大眾餐飲包間預(yù)訂率更是達(dá)到九成以上。行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，8人至10人的家庭團(tuán)圓餐是年夜飯主流選擇，價(jià)位在1000元至2000元之間的套餐最受消費(fèi)者歡迎。

    為突出年夜飯的儀式感與文化內(nèi)涵，老字號(hào)餐飲企業(yè)紛紛推出馬年主題宴、復(fù)蘇傳統(tǒng)菜并開(kāi)展民俗活動(dòng)。例如，全聚德舉辦“騏驥啟新·四味賀春”主題活動(dòng)，同和居推出“駿棗納福”主題菜，向消費(fèi)者傳遞美好祝福。

    同時(shí)，連鎖餐飲品牌也積極布局，滿足多元消費(fèi)需求。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，截至2月9日，全國(guó)海底撈已接到除夕用餐預(yù)訂超5萬(wàn)桌，屆時(shí)將有超過(guò)1000家門(mén)店在除夕營(yíng)業(yè)，為消費(fèi)者呈上年味四溢的新春盛宴。同時(shí)，全國(guó)各地有十余家海底撈新店、新場(chǎng)景亮相，為春節(jié)增加多元化餐飲供給。

    綠茶餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，其整體套餐延續(xù)了往年的高品質(zhì)與高性價(jià)比，并針對(duì)不同地區(qū)飲食偏好調(diào)整了部分菜品，推出4人至12人等多種規(guī)格套餐，覆蓋從小家庭到大家宴的不同場(chǎng)景。

    據(jù)悉，截至2月9日，綠茶餐廳在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上的年夜飯預(yù)訂已突破1000桌，占其全國(guó)年夜飯總預(yù)訂量的約30%。從預(yù)訂結(jié)構(gòu)來(lái)看，8人至12人的家庭聚餐套餐仍是主流，4人至6人等小規(guī)模聚會(huì)套餐訂單量較去年顯著增長(zhǎng)。

    值得注意的是，隨著消費(fèi)習(xí)慣演變，“輕開(kāi)火”的年夜飯模式在今年顯著升溫。抖音數(shù)據(jù)顯示，1月16日至1月29日，年夜飯相關(guān)產(chǎn)品成交額同比增長(zhǎng)92%，海鮮年夜飯禮盒、佛跳墻、大盆菜等成為熱門(mén)品類，方便快捷的預(yù)制型年夜飯受到青睞。

    為適應(yīng)這一消費(fèi)趨勢(shì)，眾多餐飲品牌與商超紛紛推出便捷化、品質(zhì)化的年夜飯解決方案。同春園、陽(yáng)坊涮肉、豐澤園、松鶴樓等企業(yè)相繼上線多款年夜飯禮盒，價(jià)格覆蓋88元至1000元不等，并提供簡(jiǎn)明復(fù)熱指引，讓消費(fèi)者在家即可享用餐廳同款風(fēng)味。

    超市也在積極打造“便攜式”年味。盒馬聯(lián)名美食主廚推出“封神”系列年菜，其中香辣蟹、燒椒鱸魚(yú)備受青睞；永輝超市主打“新鮮直達(dá)、加熱即享”，其定制年夜飯禮盒占比已達(dá)40%；京客隆、物美則以“把煙火氣打包”為主題，推出“熳燉”系列，助力消費(fèi)者輕松復(fù)刻各地特色硬菜。

    在北京市豐臺(tái)區(qū)的一家盒馬超市，于女士正在挑選辣椒炒肉和酸菜魚(yú)等快手菜。她對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“這類快手菜免洗免切，自帶調(diào)味料包，簡(jiǎn)單烹飪即可上桌，既不失傳統(tǒng)年夜飯的儀式感，也減輕了我們備餐的壓力。”

    叮咚買菜食品研究院調(diào)研顯示，對(duì)于許多年輕人而言，在年夜飯場(chǎng)景中最看重便捷性、品質(zhì)感與儀式感，選擇快手菜并非“偷懶”，而是重新定義年夜飯的價(jià)值——減少烹飪投入，將更多時(shí)間留給團(tuán)聚與休憩。這一觀念正逐漸成為跨越代際的新共識(shí)，也讓年夜飯?jiān)趥鞒兄袩òl(fā)出新活力。