本報記者 李靜

    8月25日晚間，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）公布2025年上半年業(yè)績報告。2025年上半年，海底撈實現營業(yè)收入207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%。

    海底撈在財報中稱，上半年利潤下降受翻臺率下降，以及產品、場景等創(chuàng)新模式方面的初期調整影響。同時，海底撈認為這一階段業(yè)績下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足，公司將進行改善。

    財報顯示，截至2025年6月30日，海底撈共經營1363家餐廳。其中，自營餐廳1322家，加盟店41家。2025年上半年，海底撈持續(xù)進行門店網絡優(yōu)化，新開自營餐廳25家，加盟店3家。同時，海底撈繼續(xù)落實“啄木鳥計劃”，主動關停了一些經營表現不達預期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止營業(yè)。

    餐廳經營數據顯示，2025年上半年，海底撈自營餐廳整體翻臺率為3.8次/天，較去年同期的4.2次有所下降；上半年海底撈接待顧客總數近1.9億人次。翻臺率及客流量于2025年上半年有所下降。海底撈認為，這主要受餐飲市場競爭加劇、顧客消費需求變化等影響。

    廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示：“隨著市場上火鍋品牌的不斷增加，消費者的選擇也更加多樣化，這對海底撈的市場份額造成了一定的沖擊。此外，消費者對于健康、便捷和個性化的需求也在不斷變化，海底撈需要在產品和服務上進行更多創(chuàng)新來滿足這些需求。”

    盡管整體業(yè)績有所下滑，但海底撈的外賣業(yè)務表現強勁。上半年，公司外賣業(yè)務營業(yè)收入為9.28億元，同比增長59.6%。其中，“下飯菜”一人食精品快餐業(yè)務增長迅速，貢獻了超過55%的外賣收入。

    海底撈在財報中表示，未來，公司將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級廚房，探索衛(wèi)星店新模式，驅動收入與利潤雙增長。同時打通三方平臺與會員體系，搭建私域運營體系，進一步提升用戶黏性與運營效率。

    此外，海底撈的多品牌戰(zhàn)略也取得了一定成效。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運營“焰請烤肉鋪子”“從前印巷”“小嗨愛炸”等14個餐飲品牌共計126家餐廳。其中“焰請烤肉鋪子”在期間內新開46家，門店數量達到70家。財報數據顯示，上半年，海底撈包括“焰請烤肉鋪子”在內的“其他餐廳收入”達5.97億元，同比增長227.0%，對營收貢獻明顯。

    福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪對《證券日報》記者表示：“海底撈的外賣業(yè)務和多品牌戰(zhàn)略是其應對市場變化的重要舉措。外賣業(yè)務增長表明，海底撈在滿足消費者便捷需求方面取得了顯著成效。同時，多品牌戰(zhàn)略的推進也為海底撈帶來了新的增長點。”

    展望未來，海底撈管理層表示，將持續(xù)提升用餐體驗，包括不斷精進服務能力、為顧客提供更多增值服務，并通過數字化運營為管理賦能；繼續(xù)多元化的經營策略，結合新技術的運用合理調整組織結構，不斷探索特許經營模式。此外，海底撈強調，將策略性地尋求收購優(yōu)質資產，進一步豐富餐飲業(yè)務形態(tài)和顧客基礎。