本報(bào)記者 梁傲男

    當(dāng)前，健康飲食需求日益增長(zhǎng)。2026年以來(lái)，頭部餐飲企業(yè)密集推出能量碗、谷物碗等輕食產(chǎn)品。一個(gè)值得關(guān)注的產(chǎn)業(yè)信號(hào)正在顯現(xiàn)：輕食市場(chǎng)不再是“小而美”的細(xì)分賽道，而正演變?yōu)椴惋嬓袠I(yè)的新增長(zhǎng)極。

    “過(guò)去幾年，高糖、高油的‘情緒型餐飲’高速增長(zhǎng)，但隨著人們健康意識(shí)的提升，輕食賽道邁向‘大眾主流’。”晶捷品牌咨詢創(chuàng)始人、戰(zhàn)略品牌專家陳晶晶對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

    據(jù)艾媒咨詢預(yù)測(cè)，2026年中國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模將突破5000億元。在此背景下，不同類型的頭部餐飲企業(yè)紛紛主動(dòng)落子，打法各有側(cè)重、各具特色。

    賽百味中國(guó)首席市場(chǎng)官王威對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“隨著全民健身浪潮的普及以及身材管理意識(shí)的覺(jué)醒，大家都愈發(fā)重視輕食晚餐。我們推出的‘煥活晚餐’系列，首次公開(kāi)每款產(chǎn)品的熱量及核心營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)，把選擇權(quán)交還給消費(fèi)者。”

    茶飲品牌方面，奈雪的茶落地首家“奈雪green·輕飲輕食”門店。“輕食的目標(biāo)客群與茶飲客群高度重合，超過(guò)六成輕食用戶會(huì)同時(shí)購(gòu)買茶飲。我們不僅打造覆蓋全時(shí)段的復(fù)合消費(fèi)場(chǎng)景，還能復(fù)用現(xiàn)有門店空間與供應(yīng)鏈體系，提升單店產(chǎn)出效率。”奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

    Tims天好咖啡也在布局輕食賽道，其上線的輕體午餐盒是中國(guó)研發(fā)團(tuán)隊(duì)自主開(kāi)發(fā)的項(xiàng)目，滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品“新鮮健康”的訴求。在Tims天好咖啡首席財(cái)務(wù)官李東看來(lái)，面對(duì)咖啡賽道的“價(jià)格戰(zhàn)”，公司推出輕食產(chǎn)品是實(shí)現(xiàn)差異化的選擇之一，“輕食能幫助品牌跳出低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，構(gòu)建長(zhǎng)期價(jià)值。”

    中式快餐和老字號(hào)品牌也開(kāi)始試水輕食產(chǎn)品。米村拌飯相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，公司上線了4款輕食拌飯，后續(xù)有計(jì)劃在全國(guó)布局；廣州老字號(hào)品牌陶陶居則將粵式風(fēng)味與輕食理念融合，指向注重健康的細(xì)分人群。

    陳晶晶進(jìn)一步表示，“輕食”已從早期的營(yíng)銷概念變?yōu)轭^部餐飲企業(yè)爭(zhēng)奪的新增長(zhǎng)點(diǎn)。憑借供應(yīng)鏈、冷鏈與門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，連鎖品牌可快速將輕食標(biāo)準(zhǔn)化，切入白領(lǐng)午餐、健身代餐等新場(chǎng)景。

    《2025年中國(guó)輕食行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r與消費(fèi)者行為調(diào)查數(shù)據(jù)》顯示，2025年，41.87%的中國(guó)消費(fèi)者每周食用輕食3次至4次，34.30%的消費(fèi)者保持每周至少1次的頻率。這意味著輕食已從“偶爾嘗鮮”進(jìn)入日常飲食場(chǎng)景，具備了規(guī)模化復(fù)購(gòu)的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

    不過(guò)，輕食行業(yè)的商業(yè)模式想要走向成熟，高客單價(jià)始終是一道繞不開(kāi)的門檻。記者了解到，目前市場(chǎng)上主流能量碗的客單價(jià)普遍在30元至40元區(qū)間。例如，達(dá)美樂(lè)輕食產(chǎn)品定價(jià)35元至40元，健康輕食連鎖品牌Wagas定位更高，多數(shù)產(chǎn)品定價(jià)60元至80元，明顯高于普通快餐20元至30元的水平。

    一位健身愛(ài)好者對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“輕食的核心在于食材搭配與烹飪方式，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單。偏高的售價(jià)會(huì)大幅降低我的購(gòu)買意愿。”

    消費(fèi)者的真實(shí)反饋，揭示了輕食賽道當(dāng)前的核心矛盾。市場(chǎng)熱度與購(gòu)買意愿在上升，但消費(fèi)者對(duì)“溢價(jià)”的容忍度有限。換言之，健康是入場(chǎng)券，但不是定價(jià)權(quán)。

    那么，輕食的商業(yè)化之路如何才能走通呢？廣州艾媒數(shù)聚信息咨詢股份有限公司CEO張毅對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，輕食賽道最終能否跑通可持續(xù)商業(yè)模式，關(guān)鍵在于能否跨越三道坎：供應(yīng)鏈效率能否通過(guò)規(guī)?；少?gòu)和中央廚房將價(jià)格下探至大眾心理價(jià)位；產(chǎn)品壁壘能否擺脫“食材堆砌”的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，在調(diào)味與熱食化方面形成差異化；場(chǎng)景黏性則決定了輕食究竟是“減脂期的選擇”還是“日常三餐的選項(xiàng)”。

    當(dāng)前，多方玩家的密集入局無(wú)疑加速了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。擁有現(xiàn)成門店網(wǎng)絡(luò)、成熟供應(yīng)鏈體系和強(qiáng)品牌認(rèn)知的頭部餐企在布局中占據(jù)先天優(yōu)勢(shì)，但最終能夠勝出的，是能被消費(fèi)者高頻消費(fèi)、最貼合大眾需求的品牌。

    換言之，輕食市場(chǎng)的終局，不是“沙拉店取代快餐店”，而是餐飲行業(yè)本身變得更健康。這或許才是這一輪餐飲企業(yè)入局輕食賽道最值得關(guān)注的產(chǎn)業(yè)信號(hào)：健康不再是一個(gè)獨(dú)立品類，而正在成為整個(gè)餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)配置。