■本報兩會報道組 張志偉

    作為連任三屆的全國政協(xié)委員，重慶市工商聯(lián)兼職副主席，市工商聯(lián)餐飲商會會長、陶然居集團董事長的嚴琦深感作為全國政協(xié)委員的責任重大，這一次參會也是與以往一樣有備而來。帶著4份提案，涉及精準扶貧、高毒高殘留農藥亟待退市場、促進農村旅游發(fā)展、加大推廣中國味道使其成為中國走向世界新名片。4份提案，家國情懷濃濃。

    春節(jié)期間，大片《流浪地球》上演，其中的驚心動魄的畫面和那句柔柔的“要到重慶吃火鍋”的臺詞成為明顯反差，緊張電影欣賞之后坐在熱氣升騰的火鍋旁，美食的同時天南海北一番，隨著電影的火爆，這種獨具味道方式也更加被喜愛。

    “飲食不僅是人類生存與發(fā)展的第一需要，更因其豐富的文化內涵滿足了人類精神層面需求。中國美食源遠流長、博大精深，是中國優(yōu)秀文化的重要組成部分。”嚴琦表情中洋溢著對中國美食的鐘愛。

    “雖然中餐在世界各國廣受追捧，但是中國味道走向世界卻仍然任重道遠。”嚴琦對記者說，中餐原材料、調味料的紛繁復雜導致很難在當地配套，海外管理和技術人員短缺，多定位于低層次，沒有抱團形成“出海”合力，食品安全還沒讓海外市場放心。更重要的是，國家層面的推廣力度仍有待加強。

    餐飲業(yè)的海外推廣，可以借鑒的例子不少，一些有影響力的國家，都把推廣本國美食作為提升文化軟實力的戰(zhàn)略舉措。如法國的“好味法蘭西·法國美食”行動持續(xù)多年，產生了廣泛而深遠的影響力，韓國制定了將韓餐打造成世界5大菜系之一的宏偉計劃。意大利對外貿易委員會與農業(yè)食品與林業(yè)部定期開展意大利法定原產地標識（DOP）、法定地理產區(qū)標識（IGP）以及有機標識（BIO）食品系列推廣活動。嚴琦談起海外國家的一些推廣模式，如數家珍，娓娓道來。

    “如日本農林水產省提出了‘向世界推廣日本料理，讓世界了解日餐魅力’的海外推廣口號，2016年開始實施以外國人廚師為對象的‘和食’廚師認定制度，向海外日本料理店頒發(fā)特定標識，推動日本食材在海外餐廳應用等等，收到了很好的效果。”

    全面規(guī)劃、統(tǒng)籌協(xié)調中餐海外推廣工作已經到了關鍵階段。嚴琦呼吁將中國味道海外推廣作為講好中國故事、傳播中國文化、塑造國家形象、推動經濟發(fā)展的重大工程，讓中國味道成為中國的一張響亮名片。嚴琦建議研究成立“中國味道海外拓展工作領導小組”，中宣部、發(fā)改委、財政部、商務部、人社部、文化旅游部、農業(yè)部、海關總署、國僑辦等相關單位，以及重點目標市場駐外使領館、金融機構參加。出臺大力支持中國味道傳播海外、飄香世界的意見，對中國味道海外推廣的品牌支持、標準化建設、食品安全保障、通關、融資、投資風險評估等提出指導性意見。

    中國飲食文化兼營并蓄、和諧包容，體現(xiàn)了中國“和而不同”文化的精髓。

    “推廣中國味道首先要對獨特文化意蘊進行挖掘、整理、翻譯，突出中餐的營養(yǎng)和調理。加強中餐禮儀的流程化、標準化建設。”不僅如此，還要研究推出統(tǒng)一的中餐形象標志；研究對外籍廚師學習中餐建立星級認證體系；采取多種方式，鼓勵知名餐飲企業(yè)走向海外，如鼓勵知名餐飲企業(yè)抱團出海，政府負責提供“一站式”服務、各類業(yè)務指導和形象推廣；研究成立“中國味道海外投資基金”。嚴琦的提案涉及諸多執(zhí)行層面。

    “讓追求品味、注重健康的外國朋友能夠接受中餐、愛上中餐，讓中餐在海外告別低端廉價的固有形象，成為媲美法餐、日餐，富集文化內涵的高端美食。這該多好。”嚴琦微笑著說。