本報(bào)記者 肖艷青

    當(dāng)前，中國養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)已邁入高質(zhì)量發(fā)展新階段，端牢百姓“肉盤子”的數(shù)量保障已堅(jiān)實(shí)筑牢，產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心正從“保供給”向“提品質(zhì)、優(yōu)價(jià)格”穩(wěn)步邁進(jìn)，著力實(shí)現(xiàn)豬肉“物美價(jià)廉”，更好滿足千家萬戶老百姓多元化、高品質(zhì)的消費(fèi)需求。

    新春佳節(jié)臨近，豬肉作為百姓?qǐng)F(tuán)圓餐桌上不可或缺的“硬菜”，其供應(yīng)保障的穩(wěn)定性、品質(zhì)的可靠性與價(jià)格的平穩(wěn)性，始終備受社會(huì)各界關(guān)注，也成為守護(hù)新春幸福感的重要民生抓手。

    近日，《證券日?qǐng)?bào)》記者深入一線，探訪豬肉產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖到消費(fèi)的全鏈條，對(duì)今年春節(jié)期間的供應(yīng)保障與市場(chǎng)消費(fèi)新動(dòng)向進(jìn)行了深入調(diào)研。

    價(jià)穩(wěn)量足消費(fèi)升級(jí)

    春節(jié)臨近，年味漸濃。記者來到河南省中牟縣的萬邦國際農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，這里人流如織、交易繁忙。

    “后腿肉多少錢一斤”？在萬邦水產(chǎn)凍品區(qū)一個(gè)冷鮮肉批發(fā)攤位前，一位市民正在咨詢豬肉價(jià)格。他向記者坦言道，之所以跑這么遠(yuǎn)過來買肉，主要是因?yàn)檫@里的肉便宜，以五花肉為例，與市區(qū)里面的價(jià)格相比，每斤能便宜三四元。

    眼鏡冷鮮肉批發(fā)店的銷售人員對(duì)記者說：“這里銷售的豬肉主要來自牧原和雙匯，供應(yīng)充足，每天都有肉品到貨。且豬肉都是批發(fā)價(jià)，今年的豬肉比去年過年時(shí)候價(jià)格便宜。”

    商超渠道亦是春節(jié)豬肉保供的重要環(huán)節(jié)。記者從永輝超市股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“永輝超市”）了解到，該公司已通過供應(yīng)鏈與物流的提前布局，全力保障節(jié)日期間豬肉供應(yīng)充足穩(wěn)定。

    永輝超市商品中心生鮮負(fù)責(zé)人柯志一對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“春節(jié)期間，永輝全國門店預(yù)計(jì)銷售豬肉約4700噸，日均約160噸，較去年同期增長約20%。”

    據(jù)介紹，永輝超市在春節(jié)期間將主力供應(yīng)商調(diào)整為牧原、雙匯、新希望等全國頭部養(yǎng)殖企業(yè)，保障優(yōu)質(zhì)貨源穩(wěn)定入場(chǎng)；同時(shí)每日監(jiān)測(cè)生豬行情與區(qū)域市場(chǎng)價(jià)格，通過全國比價(jià)與集中采購控制成本，保持終端價(jià)格穩(wěn)定；此外，物流配送至除夕當(dāng)天，同時(shí)提前儲(chǔ)備凍品，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)與鮮度雙保障。

    今年春節(jié)即將到來，消費(fèi)者對(duì)豬肉的品類需求有哪些變化？柯志一表示：“我們觀察到三大明顯的消費(fèi)趨勢(shì)，并相應(yīng)調(diào)整供給策略：一是品類偏好發(fā)生轉(zhuǎn)變，五花肉、排骨等品類需求上升，我們已擴(kuò)大相關(guān)品項(xiàng)備貨與陳列；二是年輕化便捷需求明顯：氣調(diào)包裝等便捷型豬肉產(chǎn)品銷量增長，我們加大相關(guān)商品供應(yīng)，適配快節(jié)奏生活方式；三是品質(zhì)化消費(fèi)需求升級(jí)，我們推出‘永輝定制慢養(yǎng)黑豬’等高品質(zhì)產(chǎn)品，養(yǎng)殖周期達(dá)270天以上，滿足消費(fèi)者‘吃好肉’的節(jié)日需求。”

    有業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示，春節(jié)臨近，豬肉處于消費(fèi)旺季，目前市場(chǎng)上豬肉供應(yīng)充足，品類豐富，如何精準(zhǔn)契合消費(fèi)者需求、獲得消費(fèi)者認(rèn)可是關(guān)鍵。    

    上游企業(yè)全鏈條穩(wěn)供應(yīng)

    春節(jié)備貨進(jìn)入高潮，各大市場(chǎng)主體紛紛行動(dòng)，搶抓市場(chǎng)機(jī)遇，全力筑牢豬肉保供防線，牧原食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“牧原股份”）的冷鏈配送一線，便是生動(dòng)縮影。“每天凌晨3點(diǎn)出發(fā)，必須在早高峰前完成5個(gè)重點(diǎn)客戶站點(diǎn)的精準(zhǔn)配送。我的車廂不僅是貨物的容器，更是一個(gè)移動(dòng)的‘微型冷庫’，全程嚴(yán)格溫控在0℃-4℃，確保每一塊豬肉從出廠到上架，始終保持著最佳鮮度。”冷鏈運(yùn)輸車司機(jī)李勇剛對(duì)記者坦言道。

    這只是牧原股份全力推進(jìn)豬肉穩(wěn)產(chǎn)保供的一個(gè)縮影。

    據(jù)了解，為切實(shí)守護(hù)好群眾春節(jié)“肉盤子”，牧原股份從產(chǎn)能調(diào)配、生豬采購到質(zhì)量管控、冷鏈運(yùn)輸，全鏈條發(fā)力筑牢春節(jié)豬肉保供防線，讓新鮮、安全、高品質(zhì)的豬肉端上百姓餐桌。

    牧原肉食品控負(fù)責(zé)人張佳楠對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，自農(nóng)歷臘月起，公司就全面啟動(dòng)春節(jié)保供模式，1.5萬名員工實(shí)行雙班生產(chǎn)，單日豬肉產(chǎn)能突破1.8萬噸，單日調(diào)度2500輛冷鏈車輛，將新鮮豬肉送往全國80多個(gè)城市。公司憑借“自繁自養(yǎng)自宰”一體化優(yōu)勢(shì)，可快速調(diào)配產(chǎn)能，從源頭杜絕供應(yīng)“斷檔”問題。

    保供不僅要供得上，還得保證新鮮與品質(zhì)。張佳楠表示，最能體現(xiàn)新鮮的核心工藝是公司自主研發(fā)的“三段式排酸降溫工藝”，通過排酸降溫工藝，降低豬肉表面溫度，防止微生物滋生，同時(shí)延緩蛋白質(zhì)變性速率，提高肉的鮮嫩風(fēng)味。同時(shí)，公司分割車間智能低溫控制，就像現(xiàn)在車間能保持在7℃的溫度，以及物流車廂保持0℃-4℃，確保肉質(zhì)始終處于最佳冷鮮狀態(tài)。正是因?yàn)槎喹h(huán)節(jié)的保障，哪怕是過年期間，也能保證消費(fèi)者能吃到最新鮮的肉。

    冷鏈運(yùn)輸是保證品質(zhì)的關(guān)鍵，當(dāng)前，牧原股份儲(chǔ)備冷鏈車輛4500輛，儲(chǔ)備4800名司機(jī)，配送線路200條，春節(jié)期間，將基于歷史銷量、天氣、路況、訂單密度等多維數(shù)據(jù)，提前10小時(shí)生成動(dòng)態(tài)配送計(jì)劃。對(duì)于北京、上海等重點(diǎn)城市實(shí)行“日屠宰、不間斷發(fā)車、當(dāng)日達(dá)”模式。所有運(yùn)輸車輛配備溫濕度+位置雙實(shí)時(shí)監(jiān)控，一旦溫度異?；蚵肪€偏離，系統(tǒng)自動(dòng)預(yù)警并啟動(dòng)備用車輛接力。

    在養(yǎng)殖端，春節(jié)期間，牧原股份為了讓堅(jiān)守在生產(chǎn)一線的員工既能安心工作，又能感受家的溫暖，啟動(dòng)“以場(chǎng)為家，用愛過年”活動(dòng)，邀請(qǐng)員工家屬走進(jìn)場(chǎng)區(qū)，與親人團(tuán)聚，共度新春佳節(jié)。截至目前，已經(jīng)有萬名家屬進(jìn)場(chǎng)過大年。

    針對(duì)春節(jié)傳統(tǒng)消費(fèi)旺季，牧原股份結(jié)合市場(chǎng)行情、區(qū)域供需情況及自身生產(chǎn)計(jì)劃，對(duì)生豬出欄節(jié)奏進(jìn)行了適度調(diào)整，以保障節(jié)日期間穩(wěn)產(chǎn)保供。整體出欄計(jì)劃保持平穩(wěn)有序，部分區(qū)域根據(jù)市場(chǎng)需求靈活調(diào)配，確保生豬穩(wěn)定供應(yīng)。

    “春節(jié)期間，受消費(fèi)需求階段性增長影響，生豬出欄價(jià)格較節(jié)前平時(shí)水平有所回升，但具體漲幅受區(qū)域多重因素影響存在差異。”張佳楠如是說。

（編輯 喬川川）